Roberto Dal Seno est né à Gênes en 1970 et après avoir obtenu son diplôme hôtel a commencé son apprentissage dans les meilleurs hôtels et restaurants de la province de Gênes.

Sa passion pour la cuisine d'Excellence le convaincre de quitter ces lieux magnifiques et de s'installer à Paris à l'Hôtel Balzac, où cherche les racines de la cuisine classique et les rudiments de la cuisine française. Après quelques années, cependant, a l'occasion d'élargir encore sa formation culinaire et, sur la première contamination de l'Est, décide au travers de collaborations avec le chef Giacomo Gallina, le déplacement, à Tokyo, avec une place importante dans la chaîne de luxe "Four season", pour comprendre mieux les tendances de la cuisine "Fusion". Après l'expérience japonaise en Italie avec sa solide expérience, devient CHEF-EXECUTIVE chez le Golf Hôtel à Madonna di Campiglio.

Consolidée sa formation préfère laisser la montagne pour revenir dans la mer salée, puis finalement entre dans le monde 'Star Wood Hôtels', d'abord comme le bras droit de Guardone Franco, chef de cuisine de renommée Cala di Volpe, et après plusieurs saisons devient Chef de cuisine du Restaurant Pescatore, local point de Starwood Hotels à Costa Smeralda.

Au cours de sa première saison a remporté le prix du meilleur Restaurant pour le Dîner Around du groupe Star Wood hôtels. Au début du siècle Roberto, éclectique et sans relâche, pendant la saison d'hiver commence à devenir une carrière alternative comme FOOD&BEVERAGE MANAGER et dans les quatre prochaines années est dédié à temps plein dans les différentes structures à Chiavari, à Florence et à Washington D.C.

Son cours des 15 dernières années depuis son premier voyage et, aujourd'hui, Roberto, de retour dans son pays natal, offre ses services comme consultant pour de nouveaux débouchés, la formation du personnel et de la communication dans l'industrie, aussi bien en Italie dans certains hôtels et la restauration, dont les États-Unis où il est consultant technique, et enseignant dans une chaîne d'écoles de cuisine. Dans le 2007 il a volé à New York en tant que représentant de l'Hôtel Cala di Volpe, qui a eu la reconnaissance Condè Nast Traveler comme meilleur Restaurant d'Hôtel du monde entier.

Il vit à Chiavari, et entre un voyage et l'autre est le Chef des cours cuisine à thème chez l’Hôtel de sa famille, le Monte Rosa.