Roberto Dal Seno nasce a Genova nel 1970 e dopo il diploma alberghiero comincia il suo apprendistato alla fine degli anni '80 nei migliori hotels e ristoranti del soleggiato arco di terra, in provincia di Genova, chiamato "Tigullio".

La Sua passione per la cucina d'eccellenza lo convince a lasciare questi incantevoli luoghi e a trasferirsi a Parigi per l'Hotel Balzac, dove cerca la radice della cucina classica per apprendere le basi della cucina francese; dopo qualche anno, però ha l'occasione di ampliare ancorfa di più la sua formazione gastronomica e, sull'onda delle prime contaminazioni orientali, decide grazie alle collaborazioni con l'Executive-Chef Giacomo Gallina, di trasferirsi a Tokio con un importante incarico nella lussuosa catena "Four season", per capire meglio le tendenze della cucina "Fusion".

Finita l'esperienza nipponica torna in Italia e, forte del suo bagaglio professionale, diventa giovanissimo, EXECUTIVE-CHEF, al Golf hotel di Madonna di Campiglio.

Consolidata la sua formazione professionale preferisce lasciare la montagna per tornare all'aria salmastra di mare ed entra quindi finalmente nel mondo "Starwood Hotels", prima come braccio destro di Franco Guardone, Executive-Chef del mitico Cala di Volpe, e dopo qualche stagione diventa Chef di Cucina del ristorante Pescatore, locale di punta della Starwood Hotels nell'area Costa Smeralda.

Durante la sua prima stagione vince il premio Dinner Around come migliore "cucina" del gruppo Starwood Hotels.

Siamo all'inizio millennio e Roberto, eclettico e instancabile, durante la stagione invernale avvia una carriera alternativa diventando FOOD&BEVERAGE MANAGER, nei successivi quattro anni si dedica a tempo pieno operando in varie strutture a Chiavari, a Firenze e Washington D.C.

Sono passati 15 anni dal suo primo viaggio e oggi, Roberto, tornato nella sua terra natale e all'antica passione, si dedica unicamente al variegato mondo della gastronomia e offre i suoi servizi come consulente per nuove aperture, formazione del personale e comunicazione nelle imprese del settore, sia in Italia in alcune strutture alberghiere e di catering, che negli Stati Uniti dove è consulente tecnico e docente in una blasonata catena di scuole di cucina.

Nel 2007 è volato a New York come rappresentante del Cala di Volpe per il riconoscimento Condè Nast Traveler, premio al miglior ristorante d'hotel del mondo.

Vive a Chiavari e fra un viaggio e l'altro tiene seguitissimi corsi di cucina tematici presso l'Hotel di famiglia, il Monte Rosa, e altre strutture sparse in Italia.